Fakte, ĝi estas nur pli profesia esprimo de malrapida kuira plado. Ĝi ankaŭ povas esti nomita sousvide. Kaj ĝi estas unu el la ĉefaj teknologioj de molekula kuirado. Por pli bone reteni la humidecon kaj nutradon de manĝaĵoj, la manĝaĵo estas enpakita en vakua maniero, kaj poste kuirita malrapide per malalt-temperatura kuirmaŝino. La malalta temperaturo ĉi tie ne estas sub nulo kiel pensas nia komuna saĝo, sed en relative taŭga temperaturo.
Kiam ni metas la manĝaĵon en la malalt-temperaturan kuirmaŝinon, starigas kaj konservas la celtemperaturon, kiam la manĝaĵo atingas la fiksitajn temperaturon kaj tempon, elprenas ĝin kaj efektivigas aliajn kuirajn procezojn, ĉi tiu estas la malalt-temperatura kuira teknologio.
Kio estas la ekipaĵoj necesaj por malalttemperatura kuira teknologio?
per simpla maniero, du specoj de ekipaĵoj estas bezonataj, nome vakua kunprema sigelmaŝino kaj malalttemperatura manĝilo.
Malplena kunprema sigelmaŝino estas uzata por ĉerpi aeron en fiksa spaco por konservi la objekton en malplena stato por stokado. En la kuirejo, ĝi estas ofte uzata por konservado de krudaj materialoj. Kiam oni uzas malalttemperaturan kuiran teknologion, malplena kunprema pakmaŝino estas uzata por unuforme alĝustigi ĉiun surfacon de manĝaĵo sur la malplena kunprema sako, kaj kuiri ĝin per ĉi tiu medio.
Malplena pakumo kompresoro malplena grado alĝustigo estas ankaŭ delikata, en malsama premo, malsama tempo povas atingi malsaman malplena stato. Ĝenerale, por viando, kokaĵo kaj alia malalt-temperatura kuirado, pumpado al meza malplena stato. Por legomoj kaj fruktoj (kiel karotoj, cepoj, florbrasiko, maizo, terpomoj, kukurboj, pomoj, piroj, ananasoj, ĉerizoj, ktp.), necesas ĉerpi ilin al alta malplena stato.
La ĉefa principo de malalta temperaturo kuirmaŝino estas, ke ĝi povas kontroli la temperaturon dum longa tempo, por atingi la efikon. Ĝenerale, la agordo de temperaturo devus esti inter 20 ℃ kaj 99 ℃, kaj la intervalo de temperaturo-kontrolo devus esti preciza ĝis 1 ℃. La kvalito de malalt-temperatura kuirmaŝino devas esti fidinda, kaj la kontrola rendimento estas stabila, por certigi la konsistencon de ĉiu kuira rezulto.
Kiel agordi tempon kaj temperaturon uzante teknologion de kuirado de malalta temperaturo?
La temperaturo kaj tempo agordo de la malalta temperaturo manĝmaŝino ne estu eraraj. La malrapida kuiradprocezo ne signifas kuiri manĝaĵon je pli malalta temperaturo kaj pli longa tempo. Ĉar la malalta temperaturo ne povas esti steriligita, estas kaŝitaj danĝeroj de manĝaĵsekureco, kaj ĝi produktos mortigajn efikojn. Necesas scii, ke la ideala temperaturo por la postvivado kaj reproduktado de bakterioj estas 4-65 ℃.
Sekve, kiam oni uzas malalt-temperaturan kuiran teknologion, principe, la temperaturo devas esti ≥ 65 ℃, la minimumo ne estu malpli ol 50 ℃, kaj la plej bona ne estu pli ol 70 ℃, por eviti akvoperdon kaj guston. perdo. Ekzemple, varmaj printempaj ovoj povas esti kuiritaj per malalt-temperatura kuirmaŝino, kaj la temperaturo povas esti kontrolita je 65 ℃ por akiri bonegan guston (la proteino estas same mola kaj mola kiel tofuo, kaj la ovoflavo estas glata kiel pudingo) . Krome, la ovoŝelo estas provizita per sigelita kaj izolita medio, kiu ne bezonas vakuan kunpremadon.
Varmaj konsiloj: sub la aplikado de malalt-temperatura kuira teknologio, malsamaj karnoj havas malsamajn maturecajn postulojn kaj statojn, kaj la bezonata temperaturo ankaŭ estas malsama. Ĝi povas esti agordita laŭ malsamaj maturecpostuloj. Ekzemple, bovaĵo, kiam la cela temperaturo estas 54 ℃, 62 ℃ kaj 71 ℃, povas atingi tri statojn: tri, kvin kaj plene kuirita.
Tamen, malsamaj manĝaĵoj postulas malsamajn temperaturojn kaj tempojn. Plej multaj el la ingrediencoj povas esti pretaj en 30 minutoj. Tamen, en iuj specialaj kazoj, manĝaĵo eble devas esti kuirita dum 12 horoj, 24 horoj aŭ eĉ pli longe.
Ĝenerale, la tempodaŭro bezonata por malalt-temperatura kuirado rilatas al la sekvaj tri faktoroj: (1) la tuta kvanto de manĝaĵo kuirita samtempe; (2) Karakterizaĵoj de varmotransigo de manĝaĵo mem; (3) La kerna temperaturo, kiun vi volas atingi. Ekzemple, la kuira tempo de viando rilatas al la grandeco kaj dikeco de la viando. Ju pli dika estas la materialo, des pli longe necesas por ke la varmo penetru en la centron. Legomoj kun neegala surfaco povas daŭri pli longe.
La malplena kunpremo de viando (kiel bifsteko) kaj aliaj manĝmaterialoj devas esti prilaborita unue. Plej bone estas paki laŭ la specifoj de ĉiu peco. La fikso de tempo kaj temperaturo povas esti pli preciza kaj scienca. Ekzemple, uzu malalt-temperaturan kuirmaŝinon por kuiri ŝafidajn kotletojn dum 30 minutoj kaj salmon dum 10 minutoj.
Kio estas la karakterizaĵoj de malalta temperaturo kuirado teknologio? Kompare kun tradiciaj kuirmetodoj, kiuj estas la evidentaj avantaĝoj?
Evidente, la rezulto de malalt-temperatura kuira teknologio ne povas esti atingita per tradiciaj kuirmetodoj. Ĝi povas reteni la originalan koloron de manĝaĵo kiel eble plej multe, kaj reteni la originalan guston kaj aromon de spicoj laŭ la plej granda mezuro. Eĉ ordinara viando povas multe plibonigi la guston kaj guston.
Malalttemperatura kuirado povas apartigi la krudan sukon kaj akvon de manĝaĵo, por realigi neniun perdon de manĝaĵoj kaj minimumigi la perdon de pezo, por efike kontroli la pezon de ĉiu preta produkto.
La aplikado de malalt-temperatura kuira teknologio ne bezonas specialajn teknikajn postulojn, ĉiuj en la kuirejo povas funkcii kaj povas akiri idealajn rezultojn.
Varmaj konsiletoj: se la tradicia metodo estas uzata por trakti la bifstekon, la surfaca matureco kaj interna matureco de la bifsteko estas tre malsamaj, kaj en la procezo de fritado, la originala suko en la bifsteko daŭre superfluos. Tamen, spertaj kuiristoj fritos la surfacon de la bifsteko ĝis ĝi estas iomete flava, ŝlosos la sukon, kaj poste metos ĝin en la fornon por bakado, kio multe plibonigos la guston de la bifsteko, sed la ŝlosa suko eble ne estas tiel perfekta. .
Ĉu malalttemperatura kuirado estas vaste uzata?
En fermita medio, la manĝaĵo estos pli efika. En tia stato, ĉiuj kuirmaterialoj estas evidente molaj kaj sukaj. Kiel ovoj, viando, kokaĵo, mariskoj, fiŝoj, legomoj, fruktoj ktp.
La apliko de malalta temperaturo kuirado teknologio en viando kaj marmanĝaĵo estas tre elstara. Ĝi povas konservi la altan proteinan enhavon de manĝaĵo, kaj la koloro de manĝaĵoj estas tre bona, kaj la gusto ankaŭ estas tre freŝa kaj mola.
La dependeco de malalt-temperatura kuirado de salo kaj oleo estas multe reduktita, eĉ ne povas esti uzata, povas redukti la kuirejan fumpoluadon.
Ĝi estas pli energiŝpara ol forno kaj gasforno, kaj pli kapablas reteni la vitaminan konsiston de manĝaĵo ol vapori kaj kuiri. Krome, la rezultoj de ĉiu kuirado povas esti tre konsekvencaj sen gradienta ŝanĝo.
Kiam oni uzas malalt-temperaturan kuiran teknologion por kuiri legomojn, aldoni iom da butero povas fari la koloron de legomoj pli hela kaj bongusta.
Noto: antaŭ vakua malalt-temperatura kuirado, la manĝaĵo devas esti fridigita en la fridujo (la fridiga temperaturo devas esti pli malalta ol 4 ℃), kaj la manĝaĵo post vakua malalt-temperatura kuirado devas esti frostigita se ĝi ne estas uzata dum mallonga tempo. .
Krome, la aplikado de teknologio de kuirado de malalta temperaturo plibonigas la laboran efikecon de la kuirejo. Kuiristoj havas pli da tempo por prepari, kaj multaj preparprocezoj povas esti faritaj anticipe. Plie, malsamaj manĝaĵoj havas apartan malplenan sigelitan pakaĵon, kaj povas esti kuiritaj samtempe sub la kondiĉo de la sama celtemperaturo.
Krome, ĉar la malalta temperaturo prilaborita manĝaĵo povas esti fridigita kaj frostigita, ĝi povas esti hejtita denove kiam necese, kaj la neuzata manĝaĵo povas esti fridigita, kio evitas malŝparon en la plej granda mezuro.
Chitco wifi sous vide preciza kuirilo
Kuiru kiel profesiulo!
La precizeca kuirilo Chitco Wifi Sous Vide helpas vin kuiri kiel profesiulo. Simple kunigu kun chitco Smart-aplikaĵo por administri vian kuiriston ĉie de via vigla gamo, tiam liberigos vin kaj havos pli da tempo kun familioj kaj amikoj. Precipe facile uzebla kaj puriginta, Metu la precizecan kuirilon en ajnan poton kun akvo kaj faligu vian deziratan manĝaĵon en sigelitan sakon aŭ vitran kruĉon, tiam agordu la temperaturon kaj tempigilon.
Emfazu
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Elŝutu chitco Smart-apon en via iphone aŭ Android-telefono, ĉi tiu wifi-merga kuirilo liberigos vin kaj kuiros ĉie, restu ĝisdatigita pri via kuira stato sen esti en la kuirejo. Krome, bela dezajno estas, ke vi povas kunhavigi la aparaton kun familio aŭ amikoj en la Apo, sen limo por konekti multajn homojn. Kaj antaŭfiksitaj valoroj estos konservitaj kiam malŝalto. La baza agorda proceduro ankaŭ povas finiĝi sur la sous-kuirilo.
★ Precizeca Temperaturo kaj Temporizilo ---Temperatura gamo kaj precizeco de ĉi tiu sousvida cirkulilo estas 77°F~210°F (25°C~99°C) kaj 0.1°C (1°F). La maksimuma temporizilo estas 99 horoj 59 minutoj, komencu tempigilon kiam la temperaturo atingas viajn agordojn, lasu viajn kuiristojn sufiĉe kaj precizajn. Ankaŭ legebla LCD-ekrano: (W)36mm*(L)42mm, 128*128 Dot Matrix LCD.
★ Uniforma kaj Rapida Varmo-Cirkulado --- 1000 vatoj lasu la akvocirkuladon varmigi akvon rapide kaj fari plenan viandon mola kaj malseka. Taŭgas sur ajna poto kaj kostumo por legomoj, viando, frukto, fromaĝo, ovo kaj tiel plu, vi povas elekti recepton ambaŭ de APP sur via telefono kaj sur wifi sous vide LCD ekrano.
★ Facile Uzebla kaj Sen bruo --- Neniu alia ekipaĵo necesa. Metu la precizan kuirilon al iu ajn poto kun akvo kaj faligu vian deziratan manĝaĵon en sigelitan sakon aŭ vitran kruĉon. Simple agordu temperaturon kaj tempigilon ie ajn de wifi-amplekso por liberigi vin kaj fari bongustajn manĝaĵojn kun pli da nutraĵoj kaj vitaminoj. Silentu dum kuirado, ne zorgu pri la bruo perturbo.
★ Protekto kaj Temperaturo-Alarmo --- Ĉi tiu termika merga cirkulilo ĉesos funkcii kaj alarmos vin kiam la akvonivelo estas pli malalta ol la minimumo. Ankaŭ alarmos vin kiam temp atingas celan agordan valoron. La neoksidebla ŝtalo estas facile purigebla. Dum ĉi tiu unuo ne estas akvorezista. La akvonivelo ne povas super la maksimuma linio.
Antaŭ ol ni metas la manĝaĵon en la vakuan kompresoro, ni devas trakti la manĝaĵon, kiel kuraci, aldoni spicojn. Tamen, en la procezo de malalt-temperatura kuirado, la gusto de manĝaĵoj kaj spicoj estas pli forta, do ne rekomendas aldoni troajn spicojn. La alta koncentriĝo de alkohola spicado ne taŭgas, ĝi detruos la proteinan komponadon de karnaj ingrediencoj, igante la guston kaj guston de viando signife malpliiĝi.
Kio pri?
Ĝi sonas kiel la altprema malalttemperatura kuira teknologio, fakte ĝi tute ne estas tre malvarma kaj komplika. Dum ni havas ĝustan ekkomprenon de la karakterizaĵoj de ĉiu manĝmaterialo kaj la gusto-gusto, kiun ni volas akiri, agordu la temperaturon kaj tempon ĝuste, science aplikas vakuan pakaĵon kunpremilon kaj malaltan temperaturon maŝinon, eĉ tre ofta bifsteko povas akiri bonan. gusto, Ĉi tio estas la magio de malrapida kuirado ĉe malalta temperaturo.
• Neniu varma vertiĝo,
• Neniuj koŝmaroj de lampnigro,
• Ne estas konstanta bruo,
• Ne estis hasto.
• Malalta temperaturo kuirado,
• Ĉiuj bongustaĵoj bezonas tempon por kultivi, amasigi kaj flori,
• Ĉiu plado kuirita je malalta temperaturo povas krei magian sperton de la tuta senco.
Afiŝtempo: Oct-18-2021