Subvide bifsteko

Friti kaj kradrosti bifstekon ne estas facile regi kaj postulas sperton. Plie, kiam la fajro estas kontrolita, la gusto de frititaj kaj rostitaj produktoj estas tute malsama ol tiu de malalta temperaturo malrapida kuirado post vakuado. Kiel vi priskribas la guston de la bifsteko farita tiamaniere? La unua mordo estas mola kaj mola, kaj ĝi eĉ ne emas manĝi bovaĵon. Ĉar la bifsteko estas simple salita kun salo kaj nigra pipro anticipe, la spicado kaj bifsteko estas plene integritaj en la vakuofermita sako dum la tuta malrapida kuirado, kaj ĝi gustas tre bongusta. Post malrapida kuirado ĉe malalta temperaturo, fritu ĝin rapide en la pato, sigelante ĉiujn sukojn de la bifsteko. La surfaco ankaŭ alportas iom da bruligita aromo pro Maillard-reago, kaj la grasa parto ne estas laca. Aŭskultu min, vi devas provi!

Paŝo 1

Plenigu la temperaturon kontrolitan malrapidan kuirilon per akvo, ĝustigu ĝin al 55 gradoj, kaj flankenmetite por lasi ĝin varmiĝi per si mem.

Paŝo 2

Mi pritraktos la bifstekon ĉi-momente. Aspergu salon kaj nigran pipron sur ambaŭ flankoj de la bifsteko

Paŝo 3

Metu branĉeton da rosmareno sur la bifstekon por pliigi la aromon, kaj metu la bifstekon kaj rosmarenon kune en la sakon por vakui.

Paŝo 4

Uzu vakuan ekstraktilon por forigi la aeron el la sako

Paŝo 5

Metu la bifstekon en la temperaturon kontrolitan malrapidan kuirilon kaj kuiru ĝin je 55 gradoj dum 45 minutoj.

Paŝo 6

Post 45 minutoj, prenu la bovaĵon el la akvo, tranĉu la vakuan sakon kaj elprenu la bifstekon.

Paŝo 7

Metu en varman paton, fritu ambaŭ flankojn dum 1 minuto kaj elprenu

Paŝo 8

esti plenumita

Konsiloj por sous-vide bifsteko