2022 estas komenconta
kiel manĝanto, ni komencu per legomoj!
La temo de ĉi tiu numero estas "sous vide kuirado"
Rekomendas serion de kuiraj teleroj sous vide
Mi esperas, ke ĝi povas esti uzata por referenco.
1. Varmaj printempaj ovoj kun frititaj cepoj kaj kaviaro
Krudmaterialoj:
Freŝaj ovoj 1, cepo 1, kaviaro 10 g, manĝeblaj floroj kaj herbo iomete, bongustaj masala kunmetitaj spicoj iomete, fenkolo iom, bongusta pura nigra pipro 1 g, salo iomete
Preparu:
Subvidea kuirilo tenas la akvotemperaturon je 64 celsiusgradoj.
Faru:
1. Kuiru la ovojn en malalta temperaturo malrapida kuirilo dum 90 minutoj.
2. Sezonu kaj kolorigu la verdan cepsekcion per Haomei masala kunmetitaj spicoj kaj fenkolovino, sed ne taŭgas bone friti ĝin.
3. Aspergu salon kaj bongustan puran nigran pipron sur la ovojn dum ŝarĝo.
4. Instalu la pleton laŭ la desegno.
Kuirpunktoj:
Certigu, ke la akvotemperaturo atingas 64 celsiusgradojn antaŭ ol vi povas aldoni freŝajn ovojn.
2. Malalta temperaturo rostita persa pika bova fileo
Krudmaterialoj:
100 g bovaĵofileto, 100 g kukurbo, 10 g manĝebla fungo, 15 g nuksoj, 30 g bongusta Persia spica marinado, 10 ml pomelo-saŭco, 5 ml Porter-vino, 20 ml bruna saŭco, 1 g bongusta pura nigra pipro, kaj taŭga kvanto da salo kaj olivoleo
Preparu:
Forigu la fascion de la tuta bova fileto, lavu kaj flankenmetite.
Faru:
1. La tuta bova fileto estas piklita kun bongusta persa Xiangzi spica marinado kaj salo.
2. Baku la peklitan bovaĵon en forno je 55 ℃ dum 80 minutoj.
3. Vaporita kukurbo, aldonu pomelon saŭcon por fari pomelon kukurbon.
4. La manĝebla fungo estas boligita kun akvo por spicado.
5. Verŝu Porter-vinon en brunan saŭcon por formi Porter-sukon.
6. Tranĉu 100g da Rostita Bova Fileto kaj metu ĝin en pelvon laŭ la desegno.
Kuirpunktoj:
Niufeili estas kutime bakita entute, kio taŭgas por gastoj por kuiri post rezervado
3. sous vide kuirilo boligita kokida brusto kun citrona kareo-suko
Krudmaterialoj:
90g kokida brusto, 1 kapo de ruĝa brasiko, 12g brokolo, 4G diversaj manĝeblaj floroj, 5g cepoj, 2G bongustaj timiano folioj, 4G bongusta citronkareo salo aroma spicaĵo, 15ml nederlanda suko, 5ml blanka vino kaj 6ml olivoleo
Preparu:
Lavu la kokan bruston kaj apartigu.
Faru:
1. Metu kokan bruston, bongustajn timianajn foliojn, blankan vinon, cepon kaj olivoleon en vakuan sakon, vakuu, kaj poste kuiri en malalt-temperatura malrapida kuirilo je 60 ℃ dum 4 horoj. Prenu ilin por standby.
2. Kuiru la ruĝan brasikan kapon kaj ŝanĝu ĝin en pecojn.
3. Bongusta spicado de salo de citrona kareo kaj nederlanda suko estas plene miksitaj por fari nederlandan sukon de citrona kareo.
4. Instalu la pleton laŭ la desegno.
Kuirpunktoj:
Kiam vi kuiras je malalta temperaturo, atentu kontroli la temperaturon kaj tempon por eviti malsufiĉe kuiritajn aŭ tro malnovajn kokajn mamojn.
4. Fumita ansera brusto kun oranĝa suko
Krudmaterialoj:
1 ansera brusto, 1 rafano, 1 karoto, 1 purpura terpomo, iom manĝeblaj floroj kaj plantoj, 1 krudaĵo el fenkolo kapo, iom da weihaomei-frukto kaj ligna fumiga spicaĵo, 20ml oranĝa suko, 1g weihaomei pura nigra pipro, kaj taŭga. kvanto da salo kaj olivoleo
Preparu:
1. La ansera brusto estas piklita per bongusta frukta ligno fumita spicaĵo, sukero kaj salo.
2. Blankigi rizomajn legomojn.
3. La malalta temperaturo malrapida kuirilo tenas akvotemperaturon de 58 ℃.
Faru:
1. Vakuu la peklitan anseron-bruston kaj kuiru ĝin en malalta temperaturo malrapida kuirilo dum 4 horoj.
2. Elprenu la bruston de ansero, metu ĝin en paton, fritu la oleon en la haŭto per malalta fajro kaj ŝanĝu la tranĉilon al formo.
3. Ŝanĝu la blankigitajn legomojn en tranĉilojn kaj fritu ilin kun oleo al gusto.
4. Instalu la pleton laŭ la desegno.
Kuirpunktoj:
La ansera brusto ne estu bruligita kaj ne estu tro kuirita.
5. Sardinsalono kun rostitaj ruĝaj paprikoj kaj salato de rafano
Krudmaterialoj:
Sardino 120 gramoj, 8 gramoj sekaj spicoj, 20 gramoj da ruĝa pipro, 8 gramoj da rafano, olivoleo 20 ml, 5 ml nigra vinagro, 10 gramoj da salato, bongusta, pura nigra pipro 1 gramo, salo kvanto.
Preparu:
Sardino tranĉis la fiŝfileon kaj lavis kaj piklis per blanka vino.
Faru:
1. metu sardinon sur sekaj spicoj, verŝu olivan oleon, aspergu salon kaj gustumu nigran pipron kaj kuiru ĉe malalta temperaturo.
2. Envolvu la ruĝan kapsikon en stana folio, baku ĝin plene kaj senŝeligi ĝin.
3. Tranĉu rafano, aldonu salatan saŭcon, miksu en olivoleo kaj nigra vinagro al gusto.
4. Kodo disko en sinsekvo.
Kuirpunktoj:
La universala vapora forno uzas 50% humidon kaj 60 ℃ por malrapida rostado.
6. Malalta temperaturo rostita bova hepato kun kukurbo-pureo kaj nigra funga suko
Krudmaterialoj:
200 g bova hepato, 50 g cepo, 25 g karoto, 25 g celerio, 100 g kukurbo, 1 floro de Chieh Gua, 1 purpura asparago, 1 tomato, 20 g cikorio, 20 g purpura laktuko, 20 g sezamo, 1 kristala vina piro, 100 g blanka piro, , 30ml mielo, 20ml nigra funga oleo, 50g nigra fungo, 200ml kremo, 100ml ruĝa vino 200ml lakto, 20ml Hennessy XO, 20ml kokida suko, 1g bongusta pura nigra pipro, iom da salo, vanila vinagro, olivoleo kaj butero
Preparu:
Lavu bova hepaton kaj apartigu
Faru:
1. Tranĉu la bovaĵhepaton, forigu la fascion, kribri ĝin, kaj aldonu salon, kremon, pipron kaj Hennessy XO por spicado. Poste metu buteritan abrasivon.
Envolvu ĝin en stana folio, malseke baku ĝin en bakujon kun akvotemperaturo de ĉirkaŭ 80 ℃ dum 120 minutoj, elprenu ĝin kaj malvarmigu ĝin, kaj metu ĝin en la fridujon dum pli ol 12 horoj.
2. Saltu cepon kun butero ĝis bonodora, aldonu nigran fungon, verŝu ruĝan vinon kaj kokan sukon, koncentriĝu ĝis dika, kaj poste verŝu nigran fungan oleon por fari saŭcon.
3. Senŝeligu la kukurbon, kovru ĝin per salo kaj bongusta pura nigra pipro, kuiru ĝin en lakto kaj kremo dum ĉirkaŭ 2 horoj, ĝis ĝi estas krispa kaj putra, elprenu ĝin, premu ĝin en kukurba koton, kaj formi ĝin laŭ la figuro.
4. Trempu la senŝeligitan kristalan piron en blanka vino kaj mielo dum 10 minutoj por fari piran ringon.
5. Instalu la basenon kiel montrite en la figuro.
Kuirpunktoj:
La teksturo de bova hepato estas malmola, do necesas aldoni taŭgan kvanton da kremo por pliigi la malsekecon de bova hepato. Nigra funga oleo estas la koncentriĝo de nigra fungo, kiu havas pli fortan guston ol nigra fungo. Sekve, verŝi nigran fungan oleon antaŭ ol la saŭco eliras el la poto povas pliigi la guston kaj gradon de pladoj.
7. Malalta temperaturo moruo kun ruĝa legoma pasto, verda fazeolo-saŭco kaj Brin-saŭco
Krudmaterialoj:
120g moruo, 30g ruĝbrasika kapokoto, 6G verda fazeolo, 10g brin pasto, 1 enmetaĵo, 3ml citronsuko, 1g bongusta pura nigra pipro, iom manĝeblaj floroj, taŭga kvanto da salo kaj olivoleo
Preparu:
La COD estis vakue pakita post ŝanĝado de la tranĉilo.
Faru:
1. Varmigu la malplenan konservitan COD en malalta temperaturo malrapida kuirilo je 58 ℃ dum 30 minutoj.
2. Varmigu la paton, enverŝu olivan oleon, fritu moruojn ambaŭflanke, kaj spicu per salo, bongusta pura nigra pipro kaj citrona suko.
3. Varmigu la ruĝbrasikkapan koton, verdan fabsaŭcon kaj Brin-saŭcon kaj verŝu ilin en la teleron.
4. Metu moruojn, tranĉaĵojn ktp laŭ la figuro.
8. Malalta temperaturo salmo kun japana brokolo pasto
Krudmaterialoj:
150g salmo, 30g brokolo pasto, 10g frambosaŭco, 1 legoma kuko, bongusta pura nigra pipro, iom manĝeblaj floroj, taŭga kvanto da salo kaj olivoleo
Preparu:
Salma vakuo konservita por uzo.
Faru:
1. Metu la malplenan pakitan salmon en malalt-temperaturan malrapidan kuirilon je 56 ℃ dum 30 minutoj.
2. Fritu la legoman kukon ĝis ambaŭ flankoj estas oraj.
3. Varmigu la brokolo-koton, brosu ĝin sur la telero per speciala ilo, metu salmon sur ĝin, kaj instalu la teleron laŭ la figuro.
Afiŝtempo: Nov-15-2021